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一株驯化啤酒酵母的分离鉴定及扩大培养条件的优化
作者: 徐进强 [1] 梁红雁 [1] 赵吴静 [2] 武中庸 [2] 陈鑫 [1] 李昱辉 [1] 蒲万霞 [2]
关键词: 驯化酵母 生化鉴定 分子鉴定 发酵罐 扩大培养
摘要：为筛选一株驯化啤酒酵母,并对发酵罐扩大培养工艺进行优化,为今后大规模生产提供试验数据.于麦芽汁培养基分离挑选某株具有较好生长力的酵母菌,进行形态学、生化及分子生物学鉴定.应用正交试验设计,从摇瓶温度、pH、取样时间及发酵罐的转速、装液量、接种量等方面进行优化.结果表明,驯化酵母菌株形态学、生化鉴定证明该菌株属于酵母属;发酵罐扩大培养最佳工艺为:转速200 r/min,接种量50 mL/L,装液量4.5 L,此条件下酵母活菌含量为2.8×108 CFU/mL.驯化前后表现一致,没有发生变异.优化啤酒酵母菌的发酵罐扩大培养工艺,为下一步规模化生产提供理论参考.